Источник: Экономический журнал
О повышении минимальной зарплаты обычно говорят в сугубо положительном ключе: принято считать, что такие меры ведут к росту доходов и улучшают жизнь большинства людей. Но в реальности всё немного сложнее, чем кажется на первый взгляд.
С 1 января этого года в ряде канадских провинций вступили в силу решения властей о повышении минимальной зарплаты, рассказывает The Conversation.
Владельцы местных ресторанов и кафе уже пытаются понять, как им выжить в новых условиях. И некоторые рецепты выживания могут очень не понравиться сторонникам такой политики.
Ресторанный бизнес отличается довольно низкой маржинальностью: средняя норма прибыли канадских кафе и ресторанов не превышает 5%. Такие цифры оставляют владельцам заведений очень мало пространства для манёвра.
Сокращение издержек тоже вряд ли поможет – большинство рестораторов в бизнесе не первый год и уже сделали всё возможное для оптимизации расходов.
Так что, судя по всему, повышение зарплат произойдёт за счёт клиентов заведений и (неожиданно) самих сотрудников.
Например, кафе и рестораны могут увеличить цены. Впрочем, делать это нужно очень осторожно.
Рост цен в меню на 10% наверняка не приведёт к такому же росту среднего чека: вместо того, чтобы больше тратить, многие люди предпочтут сэкономить на десертах или напитках, а некоторые и вовсе станут реже питаться вне дома.
Рестораны могут также уменьшить порции, но это потребует ещё большей аккуратности. Если в попытках сэкономить рестораны перестанут соответствовать ожиданиям потребителей, люди просто перестанут в них ходить.
Намного эффективнее внести изменения в сами меню. Рестораны наверняка захотят убрать из них блюда с меньшей наценкой или те, что заказывают довольно редко.
Сейчас многие заведения открыты в такие дни недели и часы, когда в них ходит очень мало людей.
Рост расходов на зарплату персонала сделает работу в это время ещё менее рентабельной, так что многие заведения наверняка будут позже открываться или вовсе не работать в некоторые дни.
Очевидно, что сокращённое время работы скажется на доходах сотрудников ресторанов. Их почасовая оплата вырастет, как того требует закон, но само количество рабочих часов уменьшится. В итоге многие люди будут зарабатывать даже меньше, чем раньше.
А некоторые заведения и вовсе будут сокращать персонал – рост зарплат подтолкнёт их к более активной автоматизации процессов.
Например, компания Restaurant Brands International (владелец брендов Burger King и Tim Hortons) уже экспериментирует с киосками для самостоятельных заказов.
Конечно, классические рестораны вряд ли полностью откажутся от официантов, но запросто могут сократить их количество – например, разместив на столах планшеты, через которые гости смогут сами делать заказы.
А какие-то заведения просто исчезнут – некоторые канадские рестораны уже объявили о предстоящем закрытии из-за повышения минимальной заработной платы.
Да, это может увеличить посещаемость других заведений, но многим поварам и официантам придётся искать новую работу.
Рано или поздно рестораны смогут приспособиться к новым условиям.
Но повышенные цены, уменьшенные порции и сокращённые часы работы вряд ли понравятся тем, кто сейчас активно выступает за повышение минимальной зарплаты.
Самые актуальные новости - в 
